戚风蛋糕的做法 28×28×3方盘戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
2、将蛋白与蛋黄分离。
3、蛋黄盆中加入玉米油和牛奶。
4、用蛋抽充分搅拌,使其三者充分乳化,这一步非常关键(是让蛋糕糊入炉后很快爬升的关键)。
5、低筋面粉同玉米淀粉混合,分多次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀之后再筛入剩余粉类。
6、用“之”字法搅拌,不能画圈搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊呈流线状。
7、打发蛋白:当电动打蛋器打发至蛋白液出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
8、当出现肥皂泡沫时加入1/3的细砂糖。
9、当出现纹路时,加入剩余的细砂糖。
10、当提起电动打蛋器,顶端出现小尖角之时,即处于湿性和干性发泡之间即可。
11、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
12、用翻拌和切拌的手法搅拌均匀(防止转圈搅拌,以免消泡)。
13、将搅拌好的面糊倒入蛋白霜中。
14、仍然采取翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
15、将面糊倒入方盘模具中,两手提起烤盘往桌面上颠,震出大气泡(以上下火140℃预热烤箱)。
16、模具送入烤箱烘烤70分钟。
17、戚风蛋糕新鲜出炉,晾凉之后准备切块。
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