香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法,香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕怎么做
“戚风蛋糕中的戚风是法语chiffon(本意为雪纺绸)的音译,意指这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软度质感。戚风蛋糕传说是在1927年由美国洛杉矶一位名叫哈利.贝克的人发明的。
戚风蛋糕之所以能拥有蓬松柔软的口感,是因为使用了用蛋清制作而成的蛋白霜,轻盈爽口的滋味则是因为使用了色拉油并加入了水。而且蛋糕中还能加入各种调味材料,口感更富于变化,这也是它的一大魅力。
热量较低且烘烤后不需添加任何东西就能直接食用,这也是它直到现在人气居高不下的原因,烤好后高耸挺立是戚风蛋糕的特征。这款蛋糕用的室天然的香草油,让添加更少。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法步骤
1、准备材料,将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中;
2、蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀;
3、加入水搅拌均匀;
4、慢慢的分次加入色拉油搅拌混合均匀;
5、加入少许香草油搅拌均匀;
6、过筛入1/2的低粉搅拌均匀;
7、搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀;(用电动打蛋器要省事多了,我用手动打蛋器,手太累;)
8、将搅拌盆中的蛋清用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡,即可加入1/3细砂糖;(可以在制作蛋黄糊之前,稍微提前制作好,注意下面的提示哦)
9、打发至蛋清发白,再加入1/3细砂糖打发;
10、打发至明显的软尖角后再加入剩余的1/3细砂糖;
11、继续打发至能拉出直立完整的尖角,蛋白霜看上去光泽度很好,蛋白的打发就完成了;
12、在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀;
13、然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,翻拌均匀;
14、倒入7寸模具中,按住柱状内模,放在垫布上轻震,让面糊均匀摊平;
15、放进170度预热好的烤箱,烤箱倒数第2层,上下火,烤35分钟左右;(可根据自家的烤箱适当调整)这是刚放进烤箱的样子;
16、这是快烤好的样子,烤好后还要高一些;
17、出烤箱后立即倒扣在冷却架上,完全凉透后再脱模;如果要裱花,底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了,如果是直接食用就不需要啦;
小窍门
注意:1、蛋白霜可以稍微提前一会儿制作好,用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室备用;
2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态;
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