香蕉戚风蛋糕的做法 6寸香蕉戚风蛋糕 香蕉戚风蛋糕怎么做
“不回缩不凹的戚风蛋糕
如果你的戚风蛋糕一直是没做好
那么你需要好好看看这个
说不定你会做得很好
用的是后蛋法
戚风蛋糕的组织内部更加细腻”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 神级 (难度)
香蕉戚风蛋糕的做法步骤
1、先准备好所有的材料,香蕉先压成泥。
2、鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用。
3、先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起。
4、用手动打蛋器先乳化,搅拌均匀完全看不到油花即可。
5、再筛入低筋粉。
6、用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。
7、再把蛋黄倒入盆里。
8、再用手动打蛋器混合均匀就好,用Z字体的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。
9、再加入香蕉泥。
10、用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可,混合好的面糊会有点香蕉块,那样是没事。
11、蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖。
12、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。
13、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
14、再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜。
15、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
16、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。
17、再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
18、混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡。
19、长帝空气烤箱提前先预热好,上下火150度,将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层,烤箱实际温度上下火150度50分钟。
20、出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
小窍门
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎。
2、油要和水混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
3、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞。
4、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了。
6、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要称按量来做,不能多,多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败。
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡。
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了。
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋
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