香蕉戚风蛋糕的做法,香蕉戚风蛋糕怎么做
“太香了,拌面糊都能闻到香蕉的味道,赶紧试试。
食材:鸡蛋5个、低筋面粉90克、绵白糖90克、纯牛奶40克、玉米油40克、白醋少许、香蕉泥90克
工具:盆2个、蛋抽1个、铲刀1把、鸡蛋分离器1个、小碗1个、量杯1个、粉筛、电子称、电动打蛋器或厨师机、”
食材明细
香蕉戚风蛋糕的做法步骤
1、准备两个盆,无油无水。
2、备好所有需要食材。
3、香蕉选择熟透一些的,压成泥。约90克。
4、蛋白打发,绵白糖备好60克,分三次加入,打蛋器可在盆内划圈打发蛋白,也就是顺时转动。首先用鸡蛋分离器将蛋白与蛋黄分离,分别装在两个盆中。蛋白中,滴入少许白醋,约3滴,电动打蛋器低档打发,如图,呈鱼眼泡状态,加入20克绵白糖。继续打发。
5、蛋白糊比较细腻时,如图,加入20克绵白糖,继续低档打发。
6、蛋白打发至出现略粗纹路,加入20克绵白糖,继续打发。
7、蛋白打发至硬性状态,拿起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈短小三角形状,盆中的蛋白糊也同样此状态。
8、此时烤箱可以预热,上下火180度预热。约5分钟,有的烤箱,会有预热开关。蛋黄中加入30克绵白糖,手动打蛋器划“Z”字形轻轻地拌匀。
9、碗中的玉米油40克、纯牛奶40克,用手动打蛋器充分搅打均,这一点很关键,先搅打均匀牛奶与油,才会充分乳化,然后,加入蛋黄糊中拌匀。
10、加入香蕉泥,“Z”字形划动拌匀。
11、低粉二次过筛,加入蛋黄糊中,“Z”字形划动拌匀,轻轻的,以免起筋。
12、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,铲刀从面前铲到对面,向左翻拌,面糊回落在“9”点钟方向。将盆比钟表,切记,不可打圈。每翻拌一次,左手将盆向右转动一次。如此反复。
13、再将拌过的面糊倒入蛋白糊的盆中,以同样手法,继续拌匀。整个过程,动作轻而快,停下来,久放容易消泡,打圈也容易消泡。消泡的面糊,烤制的蛋糕不容易长高了。
14、将面糊倒入8寸模具中,倒的时候将面糊离模具约20厘米处倒下。拿起模具,向下振两三下,振出大气泡,振的时候会看到有小气泡冒出来,振出气泡时,烤制的蛋糕,底部就平了,不会凹进去。
15、烤箱的温度以自家烤箱为准,如果你调制145度也会烤糊那你下次就要低一些了。最好使用烤箱温度计,当然掌握好了也可以不用。小编现在用的烤箱温度为:上下火135度烤50分钟。转至145度,上下火烤15分钟。出炉后,拿起蛋糕振一下,倒扣在网架上即可。凉透之后从蛋糕模底部轻轻向上推起,蛋糕就可以脱模。太香了,百吃不腻的蛋糕!
小窍门
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