6寸方模戚风蛋糕的做法,6寸方模戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是蛋糕中的基础,如想做其它品种的蛋糕,必须过这一关,今天我做了两个6寸的,方模和圆模,两个毛坯蛋糕演变成巧克力蛋糕和蓝莓慕斯蛋糕。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
6寸方模戚风蛋糕的做法步骤
1、鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后,分离出蛋白和蛋黄,蛋黄不能流入到蛋白中。
2、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白蓬发,出现大量的粗泡。
3、加入30克的细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白变白,出现下垂的弯钩。
4、再加入15克的细砂糖,同样搅打50圈,蛋白变得细腻光滑。
5、加入最后的15克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白霜硬挺,出现直立的小尖峰。
6、玉米油和清水混合,加入盐和细砂糖15克。
7、用打蛋器低速搅打十几秒,再过筛低筋粉。
8、再次搅拌十几秒,面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。
9、先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。
10、取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11、翻拌至浓稠为止。
12、翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中,继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。
13、蛋糕糊倒入模具中,震几下消泡。
14、烤箱预热至150度,烤制40分钟。
15、烤完立即倒扣,3小时候后再脱模。
16、漂亮的蛋糕就出来了,不瘫陷,不回缩。
17、圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕,方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。
18、这就是巧克力蛋糕。
19、这就是蓝莓慕斯蛋糕,菜谱下次分别发布。
小窍门
跟着我的配方和操作方法,自己动手做喜欢的蛋糕吧!
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