南瓜泥戚风蛋糕的做法 南瓜泥6寸戚风蛋糕 南瓜泥戚风蛋糕怎么做

“爸爸种的南瓜丰收了😆😆😆开启各式吃南瓜模式🤣🤣🤣”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

南瓜泥戚风蛋糕的做法步骤

• 1、三个鸡蛋（个体重约60~65克），先将蛋清、蛋黄分开放置，蛋清，因为是常温蛋，蛋清需要放入冰箱冷冻或冷藏。将牛奶23g和玉米油35g加糖8g一起放在小盆内。再称量低筋面粉55克，蛋白用白砂糖25克，熟南瓜66g需要搅打成细腻的糊状，保持常温状态就行。

• 2、先把牛奶，玉米油和糖搅打至乳化状态。

• 3、加入南瓜泥搅拌均匀。

• 4、接着加入蛋黄。

• 5、将南瓜泥和蛋黄混合到细腻无颗粒的状态。

• 6、筛入55克的低筋面粉。

• 7、用翻拌和切拌手法，拌成细腻无颗粒的较稠面糊。千万不能划圈拌，面粉起筋会影响后期蛋糕的高度和口感。

• 8、取出蛋白边缘冻到有冰渣。用电动打蛋器搅打几下。

• 9、当蛋白起鱼眼泡时，加入第1次的砂糖总量的1/3。

• 10、当蛋白变的细腻像棉花一样，第二次加入砂糖量是剩下的1/2。

• 11、当蛋白变的有纹路时，第三次加入剩下的砂糖。

• 12、将蛋白继续搅打至提起蛋抽，前有个大弯勾状态。

• 13、取1/3的蛋白以“丿”（2:00~8:00的位置）翻拌入蛋黄糊中。注意：手法同样不能画圈，画圈会消泡。

• 14、再取1/2的蛋白继续以“翻拌”的手法拌入蛋黄糊中。

• 15、将蛋黄糊倒入蛋白盆中，重复刚才的动作。因为蛋黄糊的盆比较小，所以要倒过来。如果两个盆一样大，就无所谓谁倒入谁的盆中。

• 16、将翻版均匀的面糊，从高处倒入6寸模具中。

• 17、用刮刀刮平表面，然后再案板上震两下6寸模具，用来消除蛋糊中的气泡。

• 18、烤箱预热上下火160度，底层，烘烤60分钟。如果感觉表皮上色太深，可以调低上管温度10度，或者快速打开烤箱，在蛋糕上盖一张铝箔纸。

• 19、出炉震一下模具，倒扣，晾凉后脱模。

• 20、满模哦！金灿灿的南瓜蛋糕