牛奶戚风蛋糕的做法 烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕 牛奶戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课,但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的,小豆根据自己的实践总结出了几个要点:1.蛋清的打发时间2.制作蛋黄糊的用料要明确3.打发好的蛋白要立刻冷藏4.搅拌的手法要正确5.控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时候也是会回缩的很厉害,烤出来的成品高度才3~4cm,都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久,蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果,烤出来的蛋糕非常细腻、海绵组织很好呢(见成品图),不回缩不收腰了!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
1、先将鸡蛋分离好
2、往装蛋清的盆里滴几滴白醋
3、用电动打蛋器打成鱼眼状
4、然后加入20g白砂糖继续打发,过一分钟后蛋白出现纹路了
5、再加入20g白砂糖打至湿性泡发,提起打蛋器蛋白会弯下钩(这样可以做戚风蛋糕卷了,但是还不能做蛋糕体,得继续打发)
6、再加入20g白砂糖打1分钟,提起打蛋器蛋白会直立着,现在的蛋白是短小、尖角、直立的,已经是干性泡发了打到这部就可以了
7、将打好的蛋白放到冰箱冷藏,等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
8、将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里
9、搅拌均匀
10、再加入玉米油和牛奶,同样搅拌均匀
11、搁入过筛好的低筋面粉
12、上下搅拌均匀,至无颗粒而有光滑的面糊
13、把冷藏好的蛋白拿出来
14、取少量蛋白放到蛋黄糊里
15、用同样的手法,上下或‘w’的形式搅拌好面糊
16、再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里
17、上下快速的搅拌均匀好
18、倒入8寸的蛋糕模里,用力震2下
19、再放入预热好的烤箱里,115度40分钟再转到135度40分钟即可(请根据自家烤箱而定,如果是25升的烤箱的话,设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂)
20、烤好的蛋糕再用力震2下,然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切,切片、切块任君选择!
小窍门
小贴士:1.打发好的蛋白要立刻冷藏,因为冷藏过的蛋白比较稳定,不容易消泡这是关键之一
2.烤箱的温度不能太高,尽量低温长烤,以避免表面开裂严重。
3.面粉别放太多,表面也会开裂,放太少,蛋糕里面比较湿润
4.搅拌的手法要正确,我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌,搅拌的的时间也不
宜过久,控制在3分钟内最好
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