奶牛戚风蛋糕的做法 云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕 奶牛戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

• 1、蛋白与蛋黄分离，并分别放入无水无油的盆中，尤其是蛋白，分好后蛋黄加20克细砂糖。

• 2、打散蛋黄，并与细砂糖混合，不断拌匀，使细砂糖完全融化。

• 3、再加入牛奶、玉米油。

• 4、用手抽拌匀，大约打个五分钟，再加入过筛的低粉与玉米淀粉。

• 5、拌至无颗粒，可以用上下“Z”字体的手法来拌。预热烤箱180度。

• 6、蛋白打至鱼眼泡，分三次加入40克细砂糖，第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁（没有可以不加），最后打至有小尖角的状态。

• 7、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。

• 8、然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。

• 9、其中一份筛入竹炭粉，翻拌均匀。

• 10、这样就准备出两种颜色的面糊。

• 11、将八寸中空戚风模准备好，两种面糊交换倒入模中（做好的面糊是有一定的稠度的，纹路不会轻易消失，否则就是失败了），倒好后，按住中间的烟囱，震出气泡并使表面平整，烤箱调160度，底层上下火40分钟。烤好后，垂直从高向下摔，震出热气，立即倒扣，放凉后脱模食用，最少要放六小时以上。