酸奶戚风蛋糕的做法 媲美芝士蛋糕的——酸奶戚风蛋糕 酸奶戚风蛋糕怎么做
“喜欢吃乳酪蛋糕,但是就算是轻乳酪蛋糕吃多了也会腻,有一次逛超市,看到有卖很厚的无糖酸奶,灵感忽然闪现,是不是可以拿这个酸奶去代替乳酪呢?于是便有了这款酸奶蛋糕,比轻乳酪蛋糕口感还要不腻,希望你也可以喜欢哦!”
食材明细
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1、所有材料称量好,分开备用。蛋清分离,黄油融化(晾一会)。
2、酸奶用很细的筛子滤掉一些乳清。(超市买的含糖的酸奶不需要这步哦)滤乳清大概需要十分钟,所以可以提前准备起来。
3、酸奶鸡蛋搅拌均匀后,倒入融化放凉的黄油,也搅拌均匀。
4、筛入面粉,倒入30克糖。并用手动打蛋器划十字搅拌均匀。一般我会把糖放在这一步一起拌掉,为什么我会在注意事项说明。
5、预热烤箱150度。打发蛋清,十分发。(蛋清花纹很清晰并且电动打蛋器有一点点阻力。)
6、挖一勺蛋清,翻拌均匀,其余蛋清分2次和面糊翻拌均匀。
7、拌好的面糊,蓬松感很强,如果不是,那就是蛋清打发或者拌法有问题哦。
8、倒入磨具,可以用八寸的蛋糕模,也可以像我这样用六连的蛋糕模,还可以多四个小纸杯。铁盘内倒入一些热水,用水浴法烘烤。六连磨:30分钟以上八寸模:1小时
9、成品图。
10、组织超级绵密,冷却后口感更是更胜轻乳酪一筹。
小窍门
1.我碰到很多朋友说蛋清打发不起来,我发现其实是太早加糖的缘故,其实不加糖不加柠檬汁也是可以打发的,如果是加糖打发,一定要在蛋清初步打发以后再分几次一点点加,一下子加很多是打发不起来的。
2.黄油融化以后,略微放凉一会再用,不然在冬天热的黄油遇到冷的酸奶,立马就结块了哦。
3.水浴法:中途水没了可以再加一点。如果是下面容易进水的分离式模具,记得想法与水隔开哦。
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