200%波兰种醇奶吐司的做法,200%波兰种醇奶吐司怎么做
“非常柔软拉丝的面包,保湿性非常好。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
200%波兰种醇奶吐司的做法步骤
1、把波兰种的材料混合,包上保鲜膜,室温发酵2小时,放冷箱冷藏过夜12小时以上。(最多可以冷藏3天。)
2、发酵至2倍大。
3、里面呈蜂窝状。
4、除黄油外,把主面团的其他材料放入面包机,选择面团程序开始揉面一个程序20分钟,按停止键,放入切碎或软化的黄油,重选面团程序揉至结束。(牛奶我用鸡蛋代替了,2个鸡蛋液95克,留了一点用来刷面)
5、我面包机2个揉面程序揉出了大薄膜。(揉出大薄膜是面包柔软拉丝的关键。)
6、发酵至2倍大。(手指搓一个洞,不塌陷不回缩。回缩是还沒发酵好,塌陷就发过头了。)
7、发酵好的面团按压排气,分6等份。
8、取一面团擀成小长方型。(面团有点粘,放少许手粉就不粘了。)
9、左右向中间折叠。
10、再擀成长条形,宽度与吐司模同宽。
11、卷起来。
12、放入450克的吐司模里。
13、二次发酵至8-9分满,刷上鸡蛋液。
14、放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤40分钟。
15、我一开始就盖上锡箔纸防止上色过深。
16、烤好立即脱模放凉。(现在造型越来越丑了。)
17、看得见的柔软。
18、柔软拉丝。
19、撕着吃最过瘾了。
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