南瓜戚风蛋糕的做法 超Q南瓜戚风蛋糕 南瓜戚风蛋糕怎么做
“用这个配方做出来的戚风蛋糕,不仅是超级柔软,而且是Q软的口感,非常的好吃。南瓜自然的香甜与蛋香混合,让人唇齿留香。这个配方中蛋白用的量大,蛋黄少,所以口感会有Q的感觉哦。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1、南瓜蒸熟,取需要的量,需要加水,我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了,味道更浓,料理机打成泥
2、在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油
3、充分搅拌均匀备用
4、蛋白中加几滴柠檬汁低速搅拌至起大泡,加入20克左右的糖
5、转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加20克糖
6、等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖
7、继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩,转低速搅拌至有直直的三角。打发好的蛋白非常的细腻漂亮,这样的蛋白支持力强
8、低筋粉提前过筛两遍,然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中
9、翻拌均匀
10、取约1/3的蛋白。加入的蛋黄糊中
11、翻拌均匀
12、然后倒回剩余的蛋白中
13、翻拌80--100下,翻拌成均匀的蛋糕糊
14、倒入模具中,用双手拇指压住中空柱子,双手拿着模具震两下
15、烤箱170度预热5分钟,放心下面一层烤35分钟
16、快烤好的蛋糕,发的很高。我的这个配方量做了一个6寸,一个长模具,还有两个纸杯。
17、烤好的蛋糕,倒扣晾凉
18、晾凉后脱模即可。
小窍门
加入低筋粉后翻拌,不要怕消泡,蛋白打发的好,是不会消泡的,一定要翻拌均匀,一是避免有面粉颗粒,二是只有翻拌均匀的蛋糕糊,烤的时候发的才更好。
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