瓜子仁南瓜戚风蛋糕的做法,瓜子仁南瓜戚风蛋糕怎么做
“妃娟的南瓜戚风与孟老师大有不同,似乎更为单纯一些,可以这么说吗?南瓜和南瓜子的组合,没有孟老师的苹果和橙汁。妃娟的戚风蛋糕,做法也略有不同,君度酒,用来调味的么?可惜没有这酒,白兰地倒是有一瓶,就白兰地吧。而最明显的差别是,蛋黄糊,最后才加蛋黄,而不是面粉。这样的次序,对结果有什么影响吗?不过,操作时还是习惯性毫无意识地后下了面粉。
把这个南瓜戚风的做法略略调整了一下,将南瓜子分作两半,分别铺在上下底面,而不是拌和在面糊里。只是因为懒得去将这一点点南瓜子烤熟,而铺在表面,自然就会在烘烤的时候被烤熟了,表面脆脆的果仁,内心松软的蛋糕,应该也是不错。
确实不错,颜色也好看,金黄金黄。。。”
食材明细
瓜子仁南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1、用料:低筋粉33克,南瓜泥33克,牛奶12克,白兰地1/2小勺,蛋黄33克,蛋白66克,细砂糖33克,南瓜子25克,玉米油12克
2、将牛奶,玉米油,白兰地倒入碗中
3、加入南瓜泥
4、搅拌均匀
5、倒入蛋黄,
6、搅拌均匀
7、筛入面粉
8、拌成均匀面糊
9、将蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
10、成带小弯勾的9分发状态
11、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12、拌匀
13、倒回蛋白
14、拌匀
15、将一半南瓜子铺在6寸活底圆模底部
16、倒入蛋糊
17、震平表面,磕出大泡
18、表面撒另一半南瓜子
19、放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
20、出炉立即倒扣
21、冷却后翻面
22、脱模
23、切块
小窍门
南瓜子也可以事先烤熟,拌入面糊中。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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