全麦黑芝麻吐司的做法 厨师机版全麦黑芝麻吐司 全麦黑芝麻吐司怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

全麦黑芝麻吐司的做法步骤

• 1、将中种面团（全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克）混合，慢速揉匀。

• 2、再用2档揉成团，整好形，放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

• 3、基础发酵至两倍大，我用的是泡沫箱，里面放两位热水，大约用时1小时50分钟。

• 4、将中种面团与主面团材料（高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克）混合，厨师机1档揉匀。

• 5、揉至面团表面初具光滑，能够撑开膜，但不结实，这时可以放黄油了。

• 6、将黄油切小块，用手捏软，放入，先1当揉，将黄油均匀裹在面团上后转3档。

• 7、面团表面光滑、搅拌缸壁光洁，这时可以检查一下面团。

• 8、如果能够撑开大而半透明的薄膜就可以了。

• 9、加入黑芝麻，揉匀，我先用机子揉半分钟，然后用手揉。

• 10、将面团放入容器中，进行第二次发酵至2倍大，仍然是放在泡沫箱中进行发酵。

• 11、面团用手戳洞不反弹，即是发酵好了。在戳洞之前，手指上最好抹上些干面粉。

• 12、将面团取出排气、揉匀，分割成3等份，松弛15分钟，冬天适当延长松弛时间，我大概用了25分钟。

• 13、面团松弛好后，将封口朝上，擀开成椭圆形。

• 14、纵向将两边各往中间折1/3的宽度。

• 15、稍擀开。

• 16、从上往下卷起1.5-2圈。

• 17、将整好形的面团放入圆形模具中。

• 18、扣好模具，进行最后发酵，在泡沫箱里发酵约1小时。

• 19、最后发酵完成后，烤箱放入一碗温水，180度预热10分钟，将装有面团的模具放入烘烤30分钟，因为我婆婆喜欢脆皮，所以我延长了5分钟。

小窍门

因为菜谱显示的原因，不能很明确显示配方，特补全：
中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。
主面团：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。
其他材料：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。
厨师机：Kenwood（建伍）KM760。
烤箱：长帝CKF-30GU