黑芝麻吐司的做法 [黑芝麻吐司] --- 巧用醒面法 黑芝麻吐司怎么做
“杂粮,是现代生活中人们非常注重的营养,可惜因为口感粗糙,孩子们不是特别的喜欢,所以平时大多用来制做豆浆或者米糊。做面包时也常常把它们揉进面团里,不但增加了面包的香味,而且增加了营养。
在做了前面的那个“100%中种北海道”之后,让人不得不惊叹长时间的中种发酵,给面团带来的效果。这让我想到了平时做馒头时的“醒面”,面团在“醒”过足够的时间以后,会变得特别容易伸展。于是,我想用同样的方法尝试一下面包,就把配方里除了鸡蛋、奶粉和酵母以外的材料揉成光滑的面团(不把蛋液放进去是因为担心变质),放进冰箱冷藏“醒面”了一夜,第二天再拿出来参照中种面包的做法,加入蛋液和酵母,用后油法揉至完全。事实证明,“醒”过面的面团,不但揉起来特别容易出膜,缩短了和面时间,而且面团的张力很好,我在制作的过程中编成的辫子,在发酵以至烘烤以后,仍然保持很好的形状,只长个,不变形,250克的面粉满满的一个大面包。
面包的组织很细蜜、很棉软,闻一闻,一股浓浓的黑芝麻香扑鼻而来。淡淡的黑芝麻色彩,让人感觉别有一番食欲。”
食材明细
黑芝麻吐司的做法步骤
1、把面团原料里除蛋液、奶粉和黄油以外的原料放入面包机里启动一个和面程序揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12个小时。
2、把“醒发”好的面团撕成小块放入面包机里,再加入蛋液、奶粉和酵母,启动一个和面程序(一个程序15分钟)。
3、和面程序结束后,取一小块面团检测一下,这时候面团已经能展开很好的薄膜。
4、加入事先软化的黄油,再次启动一个和面程序。
5、当揉面到10分钟的时候,我检测了一下面团,能轻松的拉开大片的薄膜,面团已经到达完全阶段,于是我手动关闭了和面程序。
6、把检测过的面团揉圆,盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小。
7、把发酵好的面团取出,轻轻按压进行排气。
8、排气后的面团,平分为六等份,盖上保鲜膜静置15分钟。
9、取一份面团,擀成长牛舌状。
10、从一面卷起,成一个长条。
11、依次擀卷好三根面团。
12、编成辫子状,同时再把另外三小份面团也进行擀卷编成辫子状。
13、编好辫子的面团头尾对折,放入面包桶里。
14、在面包桶的外面包上一层锡纸。(亚光面对着面包桶)
15、放入面包机里,盖上保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小,在表面均匀的刷上一层全蛋液。
16、启动面包机的烘烤功能,时间设为40分钟,烧色选择中,在烘烤时间剩余15分钟的时候,快速的拿掉锡纸,继续完成烘烤。(如果不包锡纸,时间设为35分钟即可)
小窍门
诗心片语:
1:在利用醒面法时,酵母要在醒面后揉面时才放,因为是醒面,而不是发酵面团。如果放置的时间较长,配方里的牛奶和蛋液最好在后续揉面时再加入,以免变质。
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎么做
“今天是我人生中最重要的一天,中午刚跟男友在新西兰注册结婚,一直以来我都是一位酷爱美食的MM,也一直有写blog的习惯,机缘巧合之下知道了美食天下,从此就对这里的各种美食爱不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕师,为了可以为老公每天制作不同的食物,所以我选择了今天...
-
谈Beef Stew的做法,谈Beef Stew怎么做
“加多点料,让汤做得更加美味和美观、营养。”食材明细主料牛肉(适量)土豆(适量)辅料芹菜(适量)玉米(适量)洋葱(适量)番茄(适量)蘑菇(适量)红萝卜(适量)原味(口味)煲(工艺)一小时(耗时)简单(难度)谈BeefStew的做法步骤1、一大一小煲放水烧开先用姜片放水,等水开,水开在小煲放入牛肉块,水开...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...
-
黄粑的做法,黄粑怎么做
“黄粑是一种大米和糯米做成的米糕。因其以槐花子染色为黄色,故名为黄粑。打黄粑一般在年前的农历腊月十五日至二十五日,以前家家户户都要打黄粑,一是到来年春天农活忙,用黄粑作主食快捷方便,二是在零食匮乏的年代,家里的小孩子喜欢把黄粑拿来在炭火上烤得鼓鼓得,蘸上...