中种黑芝麻吐司的做法 黑芝麻吐司（中种） 中种黑芝麻吐司怎么做

“平时做面包和吐司都是用直接法，觉得这样快，
其实做中种法没有那么麻烦，中种面团冰箱里一丢，
第二天和主面团揉发醒发烤，就可以吃到特别柔软的吐司了。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

中种黑芝麻吐司的做法步骤

• 1、中种材料全部混合；

• 2、简单揉成团即可；

• 3、放入冰箱冷藏18个小时，面团发酵成2倍以上大；

• 4、撕开面团组织成蜂窝状；

• 5、撕成小块的中种面团，以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里，设置和面程序；

• 6、30分钟后，放入黄油和熟黑芝麻；

• 7、面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

• 8、将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

• 9、将面团擀成长舌状；

• 10、翻面将面团卷起；

• 11、再次擀成长条；

• 12、由上往下卷起；

• 13、将整形好的面团放入模具；

• 14、进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；

• 15、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；

• 16、出炉后晒凉，凉到手温密封保存。

小窍门

1、5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水，由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。
2、全麦粉没有的话，可以替换成高筋面粉。
3、黑芝麻可以用各种果干代替。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。