布里诺咸奶酪蛋糕的做法,布里诺咸奶酪蛋糕怎么做
“今天用它做些什么呢!想了想,很久没做蛋糕了,得,就是它了,顺便把它消灭掉。布里是微咸的奶酪,人家从没用它做过蛋糕,通常是早餐配烤面包吃的,过去我用它做过甜食,制作时,把它们和糖一融合,呵呵,更别具风味儿。好在东西也不多,烤个蛋糕早餐茶点全够了。为了在网上把这别人从没用过的东西晒一晒,给它起个名字吧,就叫做“布里诺咸奶酪蛋糕”。这款蛋糕简单易做,家庭中只要有烤箱和打蛋器,做起来就没问题。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
布里诺咸奶酪蛋糕的做法步骤
1、全部食材。
2、用分蛋器把蛋清、蛋黄分离,没有分蛋器手磕也可以。呵呵,到大炒勺这里全能凑合,有东西咱就规范来,没有也能凑合。
3、......
4、把布里诺奶酪从罐中取出。
5、放进刚盆里。
6、用手把奶酪掰碎。
7、然后把钢盆坐进热水锅中,隔热水融化。
8、在奶酪中加入稀奶油。
9、用打蛋器中速搅打,使之完全融化和融合均匀备用。
10、用打蛋器搅打蛋黄。
11、然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。
12、把蛋黄和糖粉搅打均匀后,滴入2克香草精搅打均匀。
13、然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。
14、往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。
15、再把玉米淀粉筛入。
16、用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。
17、用热水洗干净打蛋器的刀头,往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋,然后开始搅打蛋清,边搅打边徐徐加入另一半糖粉,使之均匀融合,搅打蛋清时应由慢到快,最高使用中速即可,搅打到近至干性发泡便可,不必打得太干。
18、把消化饼干放入保鲜袋中。
19、用手抓碎。
20、在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油,之后再撒上些干面粉然后倒出,在模具的底部铺上饼干碎,用手按平备用。
21、.......
22、往烤盘内注入半盘清水,烤箱用180度火力预热。
23、然后把烤盘置入烤箱内的下架,关好炉门预热10分钟。
24、把事先搅打好的蛋白糊,分三次加入到蛋黄面糊中,每次均要拌匀后再加第二次,由于此面糊中没有使用面粉,而只用的是淀粉,因此不存在搅出面筋的问题,可以搅拌,但不要大力,否则会使蛋白糊消泡太多,烤出来就不美了,蛋糕吃起来会发死,影响口感。
25、........
26、把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。
27、用手平端模具离案面或地面二十厘米,松手平磕两三次,震出大的气泡,使烤后的蛋糕不会出现大的气孔,看起来才美观。
28、把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤,上下火力180度烘烤10-13分钟,然后关掉上火,用下火160度隔水继续烘烤40分钟。
29、在烘烤蛋糕期间,可搅打淡奶油。
30、在淡奶油中放入糖粉。
31、打发后放入冰箱备用,奶油不必打得太发,搅打到中性即可。
32、蛋糕烤好后取出。
33、稍事降温便可倒模,晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟,之后取出,垫上花垫纸放到裱花转台上。
34、在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油,在涂抹好的奶油上,再薄薄的用面筛筛一层糖分,之后,用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。
35、用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。
36、再用双色反差点上双眼,撤下纸板太极图案便显露出来,此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵,说得够费劲的哈!累死大炒勺了,手指头都敲肿了,呵呵!
37、演示完了切一块看看,咋样?先犒劳犒劳自己吧,呵呵!手笨点儿,抹的不太圆,谁让用的奶油少呢,算错数儿了,凑合吧!味道可是一级棒!不尝一块一会儿就没了,这叫近水楼台先得月嘛!
小窍门
此蛋糕特点;香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。
温馨提示;
1、这种奶酪略显粗糙,搅打费时,大家如不习惯使用,还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。
2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀,之后再进行下一步操作。
3、奶酪蛋糕,可不必使用低筋面粉来制作,直接使用玉米淀粉就行,那样,制作出来的蛋糕口感更为细腻,或者面粉淀粉各占一半也行。
4、奶酪蛋糕的面糊入模前,最好用些垫底的材料,比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行,不愿意用也没关系,但模底要涂好油撒上面粉,否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的,会更漂亮,方法是,先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好,先入炉烤定型,再倒入剩余面糊烘烤即可。
5、制作奶酪或芝士蛋糕,最好用隔水烤法,便于掌控火候,用此法不易烤焦,否则,外焦内生会前功尽弃无法弥补,造成浪费就不划算了。而且,此类蛋糕的烘烤时间都较长,属于费时的品种,不便急于求成,否则不易烤熟。检查烤制的生熟,可按上述方法用牙签检查便可。
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