轻奶酪蛋糕的做法 轻奶酪蛋糕~易上手版 轻奶酪蛋糕怎么做
“这个配方是一个8寸的或者2个6寸椭圆形的量。
我用椭圆形2个一起烤,如果一个8寸,请考虑降5一10度,时间稍延长,自行调整。
我大概做了40个左右,才敢出菜谱。
自己吃不了多少,全送仨亲俩好了,手艺这个东西真心是钱加时间砸出来的。
步骤看起来貌似很繁琐,别烦,不难。按步就班地做,不会手忙脚乱,嘿嘿,真的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
轻奶酪蛋糕的做法步骤
1、所有材料称重奶酪提前室温软化
2、做一锅水备用
3、牛奶微波炉加热20秒,至温即可
4、烤盘里放水,我烤箱32L,满盘约250ML,约一厘米高,请自行调整。
5、黄油在微波炉加热20秒,就手在模具里刷一层,别太多。
6、开始做蛋黄糊蛋黄用打蛋器稍微打匀,加入100克酸奶拌匀,融化的黄油边倒边搅拌均匀,加入过筛后的低粉拌匀至无颗粒顺滑的状态;
7、盆里入称好的奶油奶酪,请提前软化好,用电动打蛋器稍微打匀,再分次加入100克的牛奶打匀,把奶酪盆放到烧热的一锅水上面,隔水融化奶油奶酪,直至没有颗粒,完全浓稠为止。
8、奶酪糊加到蛋黄糊中,拌匀
9、预热烤箱,230度上下火。
10、蛋白中加入一勺盐,约1g。打至起鱼眼泡,加入几滴柠檬汁,并分三次加入细砂糖,搅拌至湿性泡发,约七分发,即提起打蛋器头能拉出稍微定型的三角形即可。不能打成干性,否则容易开裂。【蛋清的打发过程中存有大量的泡泡,而温度过高时气泡就会膨胀破裂,所以蛋清的打发一定不能过度,7分湿性泡发即可】
11、将打发好的1/3蛋白糊加入到8中的面糊内,用切拌法稍加拌匀,把拌匀的面糊再倒回剩下的2/3蛋白糊中,同样用切拌法拌匀;拌好的奶酪面糊倒入烤模中,整平,基本倒八分满即可,看,这个方子的配比正好
12、放入预热好的烤箱中隔水烘焙(水浴法),上下火,中下层,230度烤10分钟上色,再转160度烘烤60分钟
13、我的松下烤箱火弱,二十分钟才会上色
14、出炉后约3分钟,趁热脱模,先倒扣在大小适中的盘子内,可放油纸托一下,方便,再倒扣到蛋糕底盘中,放到冰箱冷藏一晚味道更好。
15、底儿~
16、有油纸方便装小盒,还卫生
17、完美面儿~~自己吃不考虑果胶面儿哈
18、侧面
19、入盒
20、像卖的不?
21、使劲秀
22、秀
23、秀
24、好啦,别看啦,去动手做去吧,去show你们自己的去🐥🐥🐥
小窍门
1⃣️我用自制酸奶,是因为酸奶我总做,这个方子也是酸奶蛋糕的升级版,酸奶对肠胃也好,而且会使蛋糕组织更细腻。可用牛奶100g替代,配方即是牛奶200g。
2⃣️烤箱不同,我看人家230度15分钟左右上色,我用松下,温度偏低,差不多20一25分钟,供大家参考。
3⃣️烤箱凉透擦一下,可能下面会有水。
4⃣️关于玉米淀粉,新手可以放入十几克,67+13,对定型有一定做用,其实凉了乳酪自然凝结,个人认为放不放作用不大。
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