拉花轻拉酪蛋糕的做法,拉花轻拉酪蛋糕怎么做
“开了一盒奶油奶酪做了家人爱吃的奶酪包,还剩下一些怕坏了;于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕,一直很喜欢拉花图案,就两者合一了;由于第一次在模具内加放油纸,油纸在烘焙过程中不伏贴,导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了,好伤心哈----”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤
1、准备好食材
2、模具提前涂抹些黄油放好油纸
3、牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
4、加入黄油搅拌至融化
5、离水分次加入蛋黄拌匀
6、筛入玉米淀粉和低筋面粉
7、拌至无颗粒备用
8、蛋清中加少许食盐、柠檬汁
9、分三次加入白糖
10、打至湿性泡,有大大鸡尾状泡如图
11、取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
12、再回倒至蛋白盆中
13、快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
14、可可粉中滴少许牛奶拌匀
15、再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
16、将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出气泡
17、将可可类挤在蛋糕糊表面
18、用牙签勾勒出图案
19、送入预热好的烤箱:用隔水浴法烘烤,即下层烤盘加满水
20、设定上下火:160度,烤25分钟表面上色后,转上火130度,下火150度,再烤30分钟
21、烤好后不要取出,让其在烤箱内闷着30分钟取出,等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
22、切块
23、内部组织很细腻
小窍门
1、奶酪用隔水加热的方法更易融化,但不可直接加热那样容易糊底
2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即,否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂,并且影响口感
3.切蛋糕的时候前准备一盘热水,将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕,这样切面整齐漂亮,每切一次都需洗干净再切
4.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节,原本担心上色过深盖锡纸的,后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
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