香甜的广式月饼怎么做又香又好吃
广式月饼是广东省地方特色名点之一。按照口味分有咸、甜两大类。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产。广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。
主料
低筋面粉 :150g辅料
转化糖浆 :105g玉米油 :25g
枧水 :3g
豆沙馅 :适量
鸡蛋 :1个
具体步骤
1.往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆,再加入3克枧水,用手动打蛋器拌匀,注意,拌匀到起这种细细的泡泡就行
2.再往糖浆里倒入25克玉米油,顺时针彻底拌匀,拌好的糖浆应该是呈浓稠状的
3.这是彻底拌匀的糖浆状态
4.倒入低筋面粉,用硅胶铲拌匀至无干粉状态
5.装入保鲜袋,再隔着保鲜袋揉几下,放置旁边醒1-2小时
6.一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7,我选择的是3:7,比较好操作,皮是15克一团,豆沙或莲蓉是35克一团
7.皮揉圆用另一手掌压平,带着手套比较好操作,特别是在推饼皮的时候
8.放入馅
9. 用饼皮包住,另一边手轻轻把饼皮往上推,直到均匀的包馅
10. 包好的,因为饼皮很软,这个就跟容易操作,就算破了也没关系,其他地方推一些饼皮过来盖住就行
11. 准备好干燥的模具,往模具里撒些面粉,再倒出来,每个小月饼团也拍上一些面粉,把团子放入模具
12.放在烤盘上往下平压
13. 推出月饼,要是这样沾着就轻掰下来
14.烤箱180度预热,放入烤箱烤五分钟定型,拿出放凉
15. 鸡蛋分离出蛋黄,加点清水,打匀,用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液,再入烤箱烤10分钟左右,要观察上色状况,根据上色快慢加减时间
16. 出炉后,立刻刷上一层薄油,美美的月饼完成啦,放置两三天回油最佳哦~
想要蛋黄馅的也可以包入蛋黄,但是馅的重量要控制好一样的哦
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