甜软的广式五仁月饼怎么做又香又好吃
主料
糖浆 :85低粉 :120
辅料
碱水 :2花生仁 :20
色拉油 :20
瓜子仁 :20
白糖 :50
花生油 :30
核桃仁 :20
白芝麻 :20
黑芝麻 :20
葡萄干 :20
糯米粉 :50
鸡蛋黄 :3个
具体步骤
1.糖浆加色拉油和水放在一容器中
2.用打蛋器打发
3.加入面粉和成团,放2个小时
4.将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。
5.烤好后,花生去皮,大的全部切小粒
6.糯米粉50克炒熟
7.葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)
8.揉成小团备用
9.分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅
10.包好,可以撒点粉防粘也可以不撒
11.月饼模内撒些面粉压在面团上
12.往下压
13.一个月饼就做好了
14.月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟
15.取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了)
16.再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了
在月饼的包法中,因为五仁馅已经比较硬,所以不需要过多的压制内馅,如果是豆沙的话,就要用手轻轻的将豆沙馅往内推来包圆。月饼做好了以后请过一两天回油再吃。
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