常见的广式五仁瑶柱月饼怎么做又香又好吃
广式五仁瑶柱月饼是一道非常不错的美食,虽然月饼是中国的传统的美食,但是在不同的地方所制作出来的月饼的味道也有所差别,比如都是五仁味的月饼,但会分广式的五仁月饼、苏式的五仁月饼、川味的五仁月饼……五仁月饼的味道十分好,而广式的更好吃。
主料
碱水 :1低筋粉 :80
转化糖浆 :55
玉米油 :23
辅料
芝麻油 :1瓜子仁 :20
核桃 :10
花生 :30
糖渍橘皮丁 :3
水 :5
熟面粉 :32
芝麻 :10
胡椒粉 :0.1g
白糖 :25
冰肉 :45
瑶柱 :25
白酒 :1
味精 :少许
盐 :1
南瓜子仁 :17
具体步骤
1.馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克
2.瑶柱洗净,加入白酒。
3.置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
4.取出,晾凉后撕碎。备用。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。
7.加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。
8.加入熟粉,抓捏均匀。
9.加入油,酒,水,反复抓捏。
10.直至能成团状。
11.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
12.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
13.分割成10等分。
14.将馅分割成10等分。
15.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
16.包起,收口。
17.逐个包好,搓圆。
18.放入撒粉的模具中,
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘中,表面喷水。
22.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
23.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
24.表面金黄,出炉。
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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