易做的广式五仁月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100奶粉 :5
转化糖浆 :75
枧水 :1
花生油 :25
核桃仁 :40
葵花籽仁 :60
腰果 :40
西瓜子仁 :60
芝麻 :40
糖粉 :80
水 :100
高度白酒 :10
精炼植物油 :30ML
熟糯米粉(糕粉) :150
蛋黄 :1个
蛋清 :1大勺
辅料
具体步骤
1. 先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入锅中炒熟。干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。和其他熟干果全部放入大碗混合均匀。
2. 倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子搅拌均匀。
3. 最后加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉,如右图,将糯米粉在锅里翻炒,炒熟即可)
4. 揉成团,即成五仁馅了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
5. 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油,拌匀。
6. 筛入中筋粉和奶粉。
7. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
8. 面团静置1-2小时后,根据需要分隔成小份。把五仁馅也分成相应的小份,搓圆。皮和馅的比例是2:8。我做的是83克一个的月饼,就把饼皮面团分成17克一个,五仁馅为66克。
9. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把五仁馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁。继续往上推,直到把五仁馅完全包住。(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。)
10. 将模子倒扣、轻压、提起,即成型啦。(表面滚粉的话,不要滚得太多,以免烤出来的花纹不清晰)。
11. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)
12. 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
准备材料:成品约10个(参考分量:重83克的月饼10个)。刚烤好的月饼是不能吃的,因为很硬,要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃,就会更好吃啦!
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