经典的美味,广式莲蓉、五仁月饼怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :100转化糖浆 :85
花生油 :25
枧水 :2
辅料
五仁馅 :适量莲蓉馅 :500
咸蛋黄 :10个
具体步骤
1. 1、将干莲子浸泡一夜,第二天去芯,一定要去除干净,每个剥开来仔细看过,否则一个莲芯会坏了一锅莲子馅,也是个耐心活哈2、将剥好的莲子放入高压锅,水没过莲子即可,加入冰糖,这样煮出来的莲子入味,后期的糖也可以稍减少些哈3、煮完的莲子过筛,将水分过滤,看到图2中粉色的杯子就是过滤出的莲子汤,这个冷了放冰箱就是果冻哈,剥完的莲芯还能泡茶,无需浪费不是吗?4、将莲子锅中炒制,边炒边将莲子碾碎成泥,也可以放进料理机打成泥再炒制都行。这是偶第一次手工炒制的,后期偶都用了面包机的果酱程序,步骤都一样,只是省的手工去炒,双手可以解放,面包机的两个果酱程序即可哦,但是量不能大,一次400克最多啦!炒制馅料的时候分次地加入糖和油,每次吸收完再加入5、馅料炒制抱成团即可
2. 主料:花生100克,核桃仁60克,瓜子仁40克,白芝麻40克,黑芝麻40克,葡萄干30克,桔子糖或者红绿丝30克(这两者偶都没有用,可以用等量的坚果代替)配料:糯米粉130克,食用油30克,高度白酒10克,凉白开90ML1、葡萄干切小 2、黑白芝麻偶都是败的炒好的成品,如果是生的需要提前炒熟,花生和核桃仁偶是用的微波炉高火两分钟,三次左右可以全熟,非常方便3、糯米粉入锅中用小火炒至微微发黄备用。4、所有果仁切碎和葡萄干碎装在一个大碗中。(我用的瓜子仁是熟的,不用再焙香了,可是花生当时忘了切,所以包起来比较困难,亲们可别犯偶这样的低级错误啊)5、加入食用油,加入细砂糖。6、加入麦芽糖。7、加入高度二锅头白酒。8、加入水,炒熟的糯米粉加入其中。9、揉匀,收成团,静置半小时,如果馅料不渗油而且不分散,说明馅料就成功了。
3. 1、准备上述材料,咸蛋黄需要泡在油中半小左右去腥,然后用厨房纸擦去油分2、把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起,搅拌均匀。3、筛入面粉。4、用橡皮刮刀翻拌均匀。5、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。6、备好咸蛋黄,把饼皮分成15克,7、把莲蓉分成25克一个。(咸蛋黄只用半个10克,皮和馅的比例是3:7)8、取一粉莲蓉,按扁放入咸蛋黄。
4. 9、收口团成圆形,这个步骤图是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以将莲蓉馅分成两半,然后按扁,中间放上咸蛋黄揉圆,非常方便哈,依次做好。10、取一份月饼皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。11、包好,团成圆形。12、把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)13、把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,14、取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。
1、做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些,否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。2、皮馅3:7的比例,在推的时候要尽量均匀,皮馅2:8也是可以的,按个人喜好3、做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟,待表面烤定型后才可以刷蛋黄水,如果做好直接刷,会把花纹刷糊的。4、蛋黄水的刷制,两种方法偶都试过了,感觉还是蛋黄加一勺蛋清的效果更好,刷出来花纹更漂亮,另外蛋黄水要过筛下,更容易刷,还有就是不要来回刷,一笔扫过就行,看偶的大图中有的颜色深了就是刷了两回,第一张大图那个颜色偶个人感觉正好哈5、焙果仁的时候火一定要小,耐心地慢火慢焙,果仁才能焙香。如果跟偶一样懒,直接微波炉高火两分钟一次,省事还不会糊哈6、炒糯米粉的时候要勤翻动,不然容易炒糊。7、葡萄干的目的是让五仁馅脱离单调的五仁香,增加了酸酸甜甜的口感,吃起来更美味。不喜欢的话也可以不加。8、水也可以不要一次性加入,根据馅料成团情况决定加入多少,就不会出现馅料不成团的情况了。9、麦芽糖粘性非常大,用勺子不好舀,可以把手用水沾湿,直接用手取出一团来,非常方便。
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