鲜香的广式五仁月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100花生油 :25
转化糖浆 :80
辅料
葡萄干 :适量核桃 :适量
绵白糖 :适量
枧水 :1
瓜子仁 :适量
杏仁 :适量
黑芝麻 :适量
油 :适量
花生仁 :适量
熟糯米粉 :适量
具体步骤
1.将各馅料的原料准备好。
2. 糯米粉是我上次做月饼时炒熟的,这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟,炒至微黄即可。
3.将葡萄干用温水泡至柔软。
4. 将花生等坚果入烤箱,150度,上下火,烤十五分钟,颜色较深会很香,但不要糊了。
5.将烤好的坚果装入保鲜袋中,用擀面杖擀几下,不要太碎,成块的感觉更有口感更香。然后和光好的葡萄干一同放入盆中, 放入熟糯米粉、油、白糖,搅拌成馅。
6.将主料即饼皮的各原料称好。
7. 将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中,使其混合均匀,隔水加热能更容易混合,我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的,比隔水更方便。
8.将面粉筛入其中。
9. 用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。
10.将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子,我爱吃皮,所以饼皮是20克,馅料是30克,也就是2:3的比例,比其他人做的比例要大一些。
11.将饼皮剂子擀成饼皮,不要太薄,包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。
12.用虎口的力量轻轻的收饼皮的口,同时用另一只手的大拇指向里按,这个过程要很小心,否则饼皮很容易破,其实破了也没关系,再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。
13. 将其放入装面粉的碗中滚一下,使其粘满面粉,防止粘在案板上,也方便之后的脱模。
14. 将月饼生坯放入50克的月饼模具中。
15.放在案板上按一下,用力要均匀,否则出来的月饼厚度不同。
16.这就是刚脱模的月饼生坯。
17.将月饼生坯摆放在烤盘上,入烤箱,160度,上下火,烤15分钟后取出刷上蛋液,之后再烤10分钟,取出晾凉即可。(我的油布都被我用得有点不堪入目了,呵呵,大家包含噢!)
1馅里的白糖多少依个人口味。2馅里油和糯米粉的量要看能否将将馅料成团。2扣月饼的图案时,用力要均匀,否则出来的月饼厚度不同。
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