香甜可口的广式红豆沙月饼怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :100转化糖浆 :75
枧水 :2
花生油 :25
辅料
红豆沙 :适量具体步骤
1.红小豆洗净,泡水4个小时以上。
2.放入电压力锅内,加水没过豆子,煮烂。
3.晾凉后倒入料理杯内,搅拌细腻。
4.倒入不粘锅内,加入适量白砂糖,小火炒制。
5.期间分多次加入花生油。
6.勤翻拌,防止糊底。
7.炒至如图中较为干硬的油亮状态。
8.转化糖浆、花生油和枧水一起放入碗内。
9.搅拌均匀。
10.筛入面粉。
11.翻拌均匀。
12.装入保鲜袋内,静置一个小时再用。
13.准备好晾凉的豆沙馅儿。(豆沙冷藏一下比较好操作。)
14.我的模具是50克的,按照3:7比例来做,饼皮每份15克,豆沙每份35克。分别滚圆,盖上保鲜膜。
15.取一份饼皮,按扁,包入豆沙馅儿。
16.慢慢推饼皮,最后用虎口处慢慢收拢。
17.接口处捏严,滚圆。
18.撒适量面粉,再次滚一下防粘。
19.把饼坯整成长椭圆形,放入洒过干粉的模具内。(模具内撒干粉、摇晃均匀,再把多余的粉倒出来。)
20.在烤盘内压出形状。预热烤箱,190度。
21.预热完毕,放入烤箱中层,上下火190度烘烤。(如果是现做现烤,不用喷水,如果天气很干燥就喷一次水。)
22.烤5分钟,取出晾凉。
23.再次预热烤箱。用毛刷在月饼的花纹凸起处轻轻刷一层蛋液。(凹陷处不要存有蛋液,否则花纹就不明显了。)
24.送入预热完毕的烤箱,中层上下火再烤5分钟,取出,晾5分钟。
25.最后一次预热烤箱,190度再烤5分钟左右,上色满意即可。取出,晾凉后密封。
蛋液是用一个蛋黄,少许蛋清搅匀。尽量用毛刷来刷蛋液,硅胶刷子尽量不要用。刷蛋液时动作要轻,只刷花纹凸起处,凹陷处不要存留蛋液,以免花纹不明显。月饼分多次,短时间烘烤,可以避免饼皮因为持续的高温膨胀、开裂。饼坯入模压形状的时候,如果不好脱模,甚至饼皮表面被花片粘掉,可以小心取下被粘掉的饼皮,按到饼坯破损处,再次轻轻团几下,再用模具塑形。
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