回味无穷的广式红豆沙月饼怎么做又香又好吃
主料
色拉油 :20普通面粉 :50
转化糖浆 :35
辅料
牛奶 :7枧水 :1
具体步骤
1.倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀。加入牛奶,搅拌均匀。
2.筛入面粉。用刮刀拌成团状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。
3.将红豆馅分为20克一个,月饼皮分为24克一个,分别揉成团状,一对一排列。
4. 取一块饼皮,用手掌压薄,放入红豆馅,利用虎口慢慢将皮往上推匀,直至饼皮完全将馅料包住。
5.往月饼模里洒些面粉,再倒出来,磕掉余粉,把包好的球状月饼放入月饼模中,轻微用力,将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒,再推出,月饼就成型了。
6.烤前月饼表面喷一层水,然后放入烤箱中,上火180度,下火160度,烘烤5分钟,
7.让月饼定型后取出,表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水,再放入烤箱中,用同样的温度烘烤10分钟。
8.等烤箱发出“滴”的响声后,时间就到了,打开烤箱,将烤盘用夹子,将烤盘取出,凉凉即可。
9.成品出炉,装盘拍照, 广式红豆沙月饼就做好了。
1.饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。2.刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
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