回味无穷的五仁月饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :125糯米粉 :100
油 :60
砂糖 :160
水 :160ml
高度白酒 :2汤匙
花生 :适量
芝麻 :适量
瓜子仁 :适量
核桃仁 :适量
蜜枣 :适量
辅料
转化糖浆 :125花生油 :62
枧水 :2.5g
具体步骤
1.将主料中果仁炒熟,切碎,蜜枣切碎,一共280克。混合
2.将主料中面粉和糯米粉分别炒熟
3.将主料中水、糖和匀,化开,加入五仁,白酒拌匀。加入炒熟的面粉,糯米粉,拌好后,不渗水,不渗油。
4.辅料中的花生油慢慢倒入转化糖浆,加入枧水,同一方向搅匀,加入面拌匀,揉面团,静置30分钟。
5.分面团,馅料。一般是1:2模子20头:25克/个 皮馅10:15克10头:50克/个 皮馅15:35克8头:65克/个 皮馅20:45克6头:82.5克/个 皮馅22:60克5头 100克/个 皮馅30:70克
6.将皮用双手压平,包上馅
7.慢慢擀匀包好,不漏馅。团成圆球,占上点面粉,防止粘模具
8.放入月饼模具,压出型。
9.将压好的月饼放入皇后钢锅中小火烘烤15分钟
10.等待……
11.稍微定型后刷上蛋液
12.出锅!
13.皇后月饼
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