可口的广式红豆沙月饼怎么做又香又好吃
主料
植物油 :50转化糖浆 :150
面粉 :200
辅料
红豆沙 :450碱水 :2ml
鸡蛋液 :10ml
具体步骤
1.转化糖浆加入碱水和植物油,充分搅拌均匀
2.加入面粉,搅拌均匀,制作成月饼皮
3.月饼皮放置半小时后使用
4.取一块饼皮,包入适量豆沙馅,收口揉成球状
5.球形饼胚沾适量面粉,用模具压出花纹,摆入烤盘,表面喷水;烤箱预热,200度烤5分钟
6.取出,表面刷鸡蛋液后放回烤箱,继续烤大约15分钟至月饼边缘鼓起成小鼓状即可。取出密封一夜,回油后即可食用
1.皮与馅的比例个人认为控制在1:1.5比较好,既保持了花纹,又好包,当然了,追求馅大皮薄的朋友只要自己能搞定,1:4的比例也是OK的,但是皮最厚不能超过60%,除非你多加一些面粉让月饼皮非常硬,但是这会让回油时间变长。2.如果是第一次做月饼可能搞不清是不是回油了,按照我的配方,只要皮不超过60%的比例,24小时之后一定会回油,所以放置24小时左右食用一定不会有问题。3.蛋液不要刷太多,否则花纹会不清晰哦
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