诱人的广式豆沙蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
莲蓉 :260豆沙 :260
转化糖浆 :140
植物油 :60
咸蛋黄 :20颗
低筋面粉 :200
辅料
枧水 :7滴具体步骤
1.称取140g转化糖浆,60g植物油(花生油最香,不过我只有玉米油),6-7滴枧水,混合,搅匀。糖油会分离,没关系,尽量搅匀就好,加面粉进去就混合了。
2.称取200g面粉,倒入糖油混合物中,用硅胶刮刀由下往上翻,直至混合均匀,形成面团,用保鲜膜密封好,静置1小时。
3.面团发酵过程中处理馅料。咸蛋黄买来是要冰冻的,和面前就要拿出来放植物油中浸泡至少1小时,去腥味(也有用白酒,料酒的)。浸泡后放烤箱,180°上下火中下层烤5分钟,拿出放凉,备用。
4.取1颗蛋黄放到称上,再捏取适量的莲蓉或豆沙,直至总重量为35g(当然33-35g都是允许的)。手心抹油,把莲蓉或豆沙搓圆后再压扁,把蛋黄放中间,包起,再搓圆,如图右侧。如此反复,把10个莲蓉蛋黄和10个豆沙蛋黄馅准备好。再称取15g面皮,搓圆备用,共20个面皮团,如图左侧。
5.关键一步,也是比较困难的一步,把35g馅包进15g面皮中。手心抹油,拿起一个面皮团,手心按扁按薄,拿起放左手虎口,中间凹陷下去,放入馅料团,适当往下按,右手拇指食指把面皮往上推,直至都包住。(有些地方有漏洞,没关系,缝缝补补就好)。第二次做月饼的时候我就没有单独捏面团,而是把馅料团放称上,再捏面团,称满50g后,就开始包了,这样比较精确点。
6.压制花样。模具刷油,越多越好脱模,不要滴满桌子就行。把上一步的月饼胚子放磨具中,直接在烤盘垂直下压,压紧实,不要有滑动,我都有几个动了,导致有点歪了。压好后,放入预热好的烤箱,200°(烤箱不同,需要实际调整180-200)上下火中下层,烤5分钟。
7.5分钟后拿出来,稍微晾凉刷蛋液。蛋液是蛋黄:蛋清2:1。即一个全蛋和一个蛋黄。刷蛋液只要刷上表面就好,刷子要先在碗边刷一下,避免太多蛋液,薄薄的刷,要细致,均匀,可以刷几层,不要流下去。这是上色的关键。我做了两次都很成功,所以应该不难吧。此时烤箱继续运行或者再次预热都行。
8.最后放入烤箱,200°上下火中下层15分钟即可。因为里面的馅料都是熟的,所以很快就熟了。上色是在最后5-6分钟,所以大家不要着急,我第一次做就很着急,以为失败了,最后出来还是很漂亮的。
9.月饼刚做出来不好吃,饼皮很脆硬,要回油3-5天最佳,会变酥软,贪吃的可以2天尝一尝。看其他菜谱说是要密封回油,我一盘用保鲜膜封好,一盘没有,好像效果差不多,不要放冰箱,会很硬。这是没有添加剂的食物,最好一周内吃玩哦,天气凉快的地方可以久一些
1.面皮可以在比例基础上多一些,以防万一不够面皮就麻烦了。2.刷蛋液要均匀,不然上色不好看3.压花的时候直接压烤盘里,压好最好不要再动了,会破坏花纹
-
锡纸煎鸡翅鸡腿的做法,锡纸煎鸡翅鸡腿怎么做
“以前做过锡纸包鸡翅,排骨什么的,这个做法差不多,但是比那个做法的时间要短很多,而且好控制火候。”食材明细主料鸡翅(适量)鸡腿(适量)辅料cook100调料(一包)五香(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)锡纸煎鸡翅鸡腿的做法步骤1、先把鸡翅鸡腿加调料腌制好,然后扔冰箱里,几个小时...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎么做
“前段日子同事推荐我看君之的博客,呵呵,真的是不错啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家里没有奶油奶酪,最近老公忙得很,已经很久没有陪我去超市了,而且前段日子去超市看见酸奶促销,买一送一,一口气买了一大堆,都快到期了,这些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突发奇想,在...
-
鱼汁冻豆腐的做法,鱼汁冻豆腐怎么做
“家里烧鱼总会剩下点鱼汁,泡饭总觉得寒酸,扔掉又觉得可惜,那么就加点冻豆腐做一道简单美味的鱼汁冻豆腐吧~”食材明细主料冻豆腐(适量)辅料烧鱼剩下的汁(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼汁冻豆腐的做法步骤1、炒锅加油烧热,放葱姜蒜爆香,炒出香味沥出扔掉。2、...
-
芝麻糯米饼的做法 芝麻糯米饼(早餐的好东西) 芝麻糯米饼怎么做
“呆在家里小妮子无聊死了,暑假拿什么消遣呢?家里厨柜翻翻,只有糯米粉现成的,于是便有这个东东,以前看奶奶做过,很喜欢吃,自己做,不怎么样,卖相不怎么好看,大家原谅,小妮子第一次做,哈哈……”食材明细主料糯米粉(适量(一碗左右))辅料白糖(适量(根据自己喜好而定))芝麻粉(适量(买来的...