好吃的广式绿豆沙蛋黄月饼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

每逢佳节倍思亲，每到中秋节都会吃的月饼才是最容易想念去家人的食物，女朋友最近心情有点郁闷，可能有点想家人了，为了缓解她的忧伤，我决定用月饼来转移她的注意力，我做了这个广式绿豆沙蛋黄月饼，其实广东人都很喜欢绿豆沙，甜而不腻，反正看起来味道不错，只要她开心就行。

主料

转化糖浆 ：75
玉米油 ：30
中筋粉 ：120
枧水 ：3

辅料

蛋黄水 ：适量
咸蛋黄 ：12个
绿豆沙 ：400

具体步骤

1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆

2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。

3.筛入面粉。

4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。

5.馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。

6.咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。

7.皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）

8.所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好。

9.取一份皮在手中压扁

10.放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。

11.包好后团圆

12.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下。

13.放入模具中

14.直接压在烤盘上并推出。

15.全部做好后喷少量水

16.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。

17.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。

18.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。

19.做好的月饼一天就回油了，饼皮油润，蛋黄咸香。

烹饪技巧

1、一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。