好看的乌豆沙蛋黄广式月饼怎么做又香又好吃
好看的乌豆沙蛋黄广式月饼,这是一款广式月饼,而广式月饼配料十分讲究,不仅美味可口,而且皮薄馅多,花色也很多,最受欢迎的是广式月饼不易破碎,便于携带,那当然也方便保藏运输。虽然我一直不是很喜欢吃月饼,不过广式月饼味道确实不错,我也难以抗拒。
主料
中筋面粉 :83转化糖浆 :58
花生油 :25
枧水 :2
咸蛋黄 :5个
乌豆沙 :280
辅料
鸡蛋黄 :1个蛋清 :8
具体步骤
1.首先制作月饼皮,将转化糖浆,花生油、枧水倒入玻璃大碗中,用手动打蛋器不停搅打均匀。
2.搅打好的转化糖浆中倒入中筋面粉,用刮刀从下翻上混合均匀。(这是10个50g月饼的饼皮量)
3.混合好的面团用保鲜膜包好,放在一旁松弛2个钟,面团不需要放冰箱冷藏松弛,室温松弛就行了,室温松弛的时间越久,面团越不粘手,包馅料也容易。
4.趁着面团松弛的时间,我们来分割馅料。由于50g的月饼包不下一整个咸蛋黄,所以我们将五个咸蛋黄都一分为二,就是十个50g月饼的份了。(分好的咸蛋黄大约是6.5g~7g一个)
5.乌豆沙搓圆,按扁,把咸蛋黄放入乌豆沙中,然后包起来,搓圆,然后用保鲜膜盖上备用。根据皮馅3:7的比例来,把咸蛋黄跟乌豆沙加起来是的量是35g一个。
6.松弛好的面团分为10个饼皮,15g一个。
7.取一个饼皮,搓圆,用大拇指往中间压扁,然后放入一份乌豆沙蛋黄馅料,用虎口一点一点的把饼皮推上去,然后收口即可。(这个过程有点难,需要耐心操作)
8.烤盘铺上油纸,然后将包好的月饼放入月饼模中,扣在烤盘上,按压月饼模,然后推出月饼胚即可。(月饼胚不用撒粉防粘,本身饼皮已经够油了,模具中也不用撒粉防粘,可以事先在模具和花片周围刷上一层薄薄的油即可)
9.烤箱预热200度,将月饼放入预热好的烤箱中烤5分钟定型。(表面不用喷水)
10.趁着月饼定型的时候,将一个蛋黄,8g蛋白用筷子搅打均匀。
11.定型好的月饼,表面四周围,刷上一层薄薄的蛋黄液,只要薄薄的一层,蛋黄液刷多了,烤出来的月饼花纹就不清晰了。然后将刷好蛋黄液的月饼继续放入烤箱中烤15分钟即可出炉晾干密封。
12.出炉后的月饼。
13.切开两口就吃完了,咸蛋黄一点也不腥哦,比外面卖的还好吃。
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