正宗广式蛋黄豆沙月饼怎么做又香又好吃
广式蛋黄豆沙月饼,这是一个值得推荐的月饼,现在有很多人喜欢吃蛋黄豆沙月饼,将发酵好的面团包入做好的馅料,甜度可以根据个人喜好调整,放入烤箱进行烤的环节,等待面部呈金黄色,散发出淡淡的香味,让人忍不住想吃,配上一些佐料,让味道更好。
主料
中筋面粉 :220转化糖浆 :150
枧水 :4
咸鸭蛋黄 :18个
红豆沙 :270
辅料
鸡蛋黄 :1个防粘面粉 :20
白酒 :适量
玉米油 :50
具体步骤
1.将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀转化糖浆的做法:
2.筛入中筋面粉
3.和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
4.鸭蛋黄喷洒高度白酒(我用的是58度二锅头,可以起到去腥效果),放入烤箱,170度烤8分钟取出散热
5.蛋黄放凉后,放入豆沙馅中
6.包好搓圆,蛋黄和豆沙的总重量是30g
7.把馅和皮的面团都搓圆准备好,50g的模具,馅是30g,皮是20g
8.取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅,用虎口慢慢收紧封口后搓圆
9.放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉
10.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
11.将包好的饼坯放进模具里
12.再把模具倒扣并用力往下压
13.脱模后成形后放入烤盘
14.这时烤箱上下火180度预热5分钟,在预热期间先在月饼表面喷上水
15.烤箱预热好后,将烤盘放置在下层(烤箱大的话要放中层),烤6分钟定型后取出
16.蛋黄打散,刷蛋液之前,毛刷沾了蛋液后,最好在碗口上把多余的蛋液刮掉,再去刷月饼,这样刷出来的蛋液清晰不糊
17.月饼从烤箱中取出后,稍微放凉就可以刷蛋液了(记住,蛋液不可贪多,薄薄一层就可以了)
18.烤箱上下火180度预热5分钟,再次将烤盘放置在下层(烤箱大的话要放中层),继续烤15分钟上色后即可
19.刚出炉的月饼比较硬,口感不好。要等月饼放凉后,密封保存一到两天,回油后再享用,这时候吃更香,口感也是最好的
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