美味乌豆沙蛋黄广式月饼怎么做又香又好吃
乌豆沙蛋黄广式月饼搭配面粉 和橄榄油红豆的调味料制作成了。 其中 蛋黄的作用是提供蛋白质,同时也为菜肴增添不少营养物质。这道乌豆沙蛋黄广式月饼烹制出来的香味让这道食物闻起来就十分诱人,大家可以按照正确的步骤制作乌豆沙蛋黄广式月饼。
主料
转化糖浆 :58花生油 :25
中筋面粉 :83
咸蛋黄 :5个
枧水 :2
乌豆沙 :280
辅料
蛋清 :8鸡蛋黄 :1个
具体步骤
1.首先制作月饼皮,将转化糖浆,花生油、枧水倒入玻璃大碗中,用手动打蛋器不停搅打均匀。
2.搅打好的转化糖浆中倒入中筋面粉,用刮刀从下翻上混合均匀。(这是10个50g月饼的饼皮量)
3.混合好的面团用保鲜膜包好,放在一旁松弛2个钟,面团不需要放冰箱冷藏松弛,室温松弛就行了,室温松弛的时间越久,面团越不粘手,包馅料也容易。
4.趁着面团松弛的时间,我们来分割馅料。由于50g的月饼包不下一整个咸蛋黄,所以我们将五个咸蛋黄都一分为二,就是十个50g月饼的份了。(分好的咸蛋黄大约是6.5g~7g一个)
5.乌豆沙搓圆,按扁,把咸蛋黄放入乌豆沙中,然后包起来,搓圆,然后用保鲜膜盖上备用。根据皮馅3:7的比例来,把咸蛋黄跟乌豆沙加起来是的量是35g一个。
6.松弛好的面团分为10个饼皮,15g一个。
7.取一个饼皮,搓圆,用大拇指往中间压扁,然后放入一份乌豆沙蛋黄馅料,用虎口一点一点的把饼皮推上去,然后收口即可。(这个过程有点难,需要耐心操作)
8.烤盘铺上油纸,然后将包好的月饼放入月饼模中,扣在烤盘上,按压月饼模,然后推出月饼胚即可。(月饼胚不用撒粉防粘,本身饼皮已经够油了,模具中也不用撒粉防粘,可以事先在模具和花片周围刷上一层薄薄的油即可)
9.烤箱预热200度,将月饼放入预热好的烤箱中烤5分钟定型。(表面不用喷水)
10.趁着月饼定型的时候,将一个蛋黄,8g蛋白用筷子搅打均匀。
11.定型好的月饼,表面四周围,刷上一层薄薄的蛋黄液,只要薄薄的一层,蛋黄液刷多了,烤出来的月饼花纹就不清晰了。然后将刷好蛋黄液的月饼继续放入烤箱中烤15分钟即可出炉晾干密封。
12.出炉后的月饼。
13.切开两口就吃完了,咸蛋黄一点也不腥哦,比外面卖的还好吃。
14.再来一张。
-
大葱鸡蛋汤的做法,大葱鸡蛋汤怎么做
“韩式大葱鸡蛋汤的特点是口味咸香,营养丰富。”食材明细主料鸡蛋(3个)大葱(6根)辅料红辣椒(2个)青辣椒(2个)鱼海带汤(6杯)配料酱油(3大匙)精盐(适量)胡椒面(适量)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)大葱鸡蛋汤的做法步骤1、鸡蛋打入碗里,加少许精盐、3大匙水搅开。2、葱洗净切成6...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎么做
“今天坨坨妈推荐的这款甜点,就没那么复杂了,方法简单,步骤较少,是很容易学会的点心,只要掌握好面团的干度和烘烤的时间,基本上失败率很低,建议新手入门级的朋友回家做着试试看,这道甜点质感轻盈,如白雪般松软,卖相也很漂亮,自己吃或者送人都是不错的选择。”食材明细主料...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎么做
“前段日子同事推荐我看君之的博客,呵呵,真的是不错啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家里没有奶油奶酪,最近老公忙得很,已经很久没有陪我去超市了,而且前段日子去超市看见酸奶促销,买一送一,一口气买了一大堆,都快到期了,这些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突发奇想,在...
-
红豆芝麻烧饼(附豆沙做法)的做法,红豆芝麻烧饼(附豆沙做法)怎么做
“很喜欢这次做的红豆烧饼,最初时面粉和得有点少,不过错有错着,最后用那点面粉弄出来的烧饼皮超级薄哈~自己熬的豆沙,吃起来就是细腻~”食材明细主料红豆(250g)面粉(100g)辅料芝麻(1小把)配料糖(适量)原味(口味)煎(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)红豆芝麻烧饼(附豆沙做法)的做法步骤1、...