美味简单广式豆沙月饼怎么做又香又好吃
主料
花生油 :25枧水 :2
中筋面粉 :100
转化糖浆 :85
辅料
即熟面粉 :适量具体步骤
1.准备所有食材,红豆馅请参考个人菜谱中的红豆馅制作。
2.现在来做饼皮,转化糖浆(请参考个人菜谱中的菠萝转化糖浆制作。)、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉过筛入糖浆里。
4.用刮刀拌匀成为面团。刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
5.将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是75克的,就将皮分成15克每份,馅60克每份。
6.手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
7.将馅放在皮上。用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
9.蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成),提前准备好
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
11.重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
12.至表面金黄即可出炉。蛋黄我刷得太多了,怕浪费。
刚出炉后的月饼很硬,等月饼冷却后,等2-3天慢慢回油。熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度无要求)放在锅里小火慢慢炒熟,炒到微微发黄,尝起来无生面粉味就可以了。
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