香脆的红茶手指饼干怎么做又香又好吃
红茶手指饼干甜而不腻,适合作为下午茶和小零食,大家可以自己在家里DIY,做法简单易上手,可根据自己的口味参考糖的用量,红茶手指饼干的造型独特而且其中的红茶具有较强的杀菌、消炎作用,也非常适合给小朋友食用。所以大家这款口感香脆的红茶手指饼干你不容错过哦!
主料
蛋黄 :30蛋白 :70
细砂糖 :60
低筋面粉 :60
辅料
红茶 :5具体步骤
1、蛋黄 30g;细砂糖(加在蛋黄中)30g;蛋清70g;细砂糖(加在蛋清中)30g;低筋面粉60g;红茶茶叶5g;表面装饰-糖粉(适量),红茶茶叶碎末(适量);准备好红茶茶叶。量取好茶叶的量5g。将做饼干面糊用的5g红茶茶叶捣碎,多捣一下,越碎越好。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别量取好重量,放入各自干净的搅拌盆中
2、在蛋黄中加入细砂糖(30g),用打蛋器将蛋黄打发至发白。注意:让糖和蛋黄彻底混合均匀,并打发到略白的状态。用电动打蛋器将蛋清和细砂糖(30g)打发到质地结实的蛋白霜状态。注意:这个过程就是将蛋清打发到干性发泡(打蛋器刀头可以拉起直立短小的尖角)状态,就可以了。
3、将蛋黄糊与蛋白霜进行混合,搅拌均匀。注意:先取1/3分量的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀(用切拌的方式),拌好后再加入到剩余2/3的蛋白霜中,混合搅拌均匀(用翻拌的方式)。将低筋面粉和已经磨碎的红茶茶叶碎(5g)一起过筛,放入以上这步的混合物中,用刮刀轻轻搅拌,直到看不到颗粒即可。注意:用翻拌的方式,混合均匀即可。不要搅拌过度。如果搅拌后用刮刀舀起面糊,面糊能从刮刀上连续滑落,那么就是失败了。
4、看,最后搅拌完的面糊差不多就是这样了。用合适的花嘴装入裱花袋,面糊也装入袋子,在烤盘上挤出一个个手指的形状。(差不多是手指的形状就可以,不用纠结到底多宽多长)注意:烤盘上一定要垫油纸,否则一会儿烤好后很难取下来。我这个不沾烤盘,取的时候也比较费劲,还是油纸更方便。手指形状挤好后,先在表面撒上一层薄薄的糖粉,再用手搓揉捏碎一些红茶茶叶在糖粉上。最后待糖粉溶化后,再次撒上一层糖粉。注意:这么做的目的是为了让成品外壳更加香脆。手指饼干面糊表面如果覆盖的是含有已经溶化糖粉的面糊,那么最后成品外壳是比较硬脆的。而撒第二层糖粉的目的也是为了让最后手指饼干好吃又好看。烤箱预热190℃,中层,约10-12分钟烤好即可。拿出烤箱放凉后,就可以慢慢享用啦!
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