小朋友的手指饼干怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :3个细砂糖 :80
香草香精 :少许
蛋清 :3个
低粉 :50
玉米淀粉 :20
辅料
具体步骤
1. 蛋黄和30克细砂糖搅打成浅黄色,加入几滴香草香精增香
2. 蛋清用打蛋器打出大泡后,分三次加入50克细砂糖,打发至干性发泡,再与蛋黄液混合成蛋糊
3. 低粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋糊,快速翻拌均匀成面糊
4. 烤箱预热190度,烤盘内垫不粘布
5. 将圆口花嘴放进裱花袋,装入面糊,在烤盘上挤成长条手指状(因为烤时会稍有膨胀所以要注意留些空隙)
6. 放入烤箱中上层,烤8—10分钟至表面颜色变黄即可
1、干性发泡:湿性发泡的蛋清继续搅打,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成,此阶段称干性发泡或十分发状态,很多品种蛋糕的蛋清要求打发至此阶段2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速,并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成,这样做是为了保持蛋清打发后的效果,以免消泡3、面糊类饼干比较粘烤盘底,如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替,或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘4、这种小饼干非常容易烤糊,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整
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