好吃的秘制蛋黄肉粽怎么做又香又好吃
秘制蛋黄肉粽,谜之好吃,端午必备。端午节家家户户都会包粽子吃,一个粽子要好吃,它的肉馅至关重要,这款秘制蛋黄肉粽,与普通的粽子包法有所不同,它不是简单的将猪肉剁成馅,而是混合多种调料煸炒而成,再用粒粒蠕软的糯米覆盖,让人流连忘返。
主料
猪肉 :300糯米 :1000
蛋黄 :20个
辅料
香葱 :适量姜 :适量
花椒 :适量
八角 :适量
五香粉 :适量
酱油 :适量
米酒 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.原料图。
2.锅里放油,7成热煸炒葱段,姜丝,八角,花椒,小火煎熬出香味。(喜欢吃辣的此时放入辣椒段煸炒)。
3.依次倒入1汤匙五香粉,4汤匙米酒,3汤匙酱油,糖,2茶匙盐,小火熬煮1分钟。
4.肉切丁浸泡十分钟,把熬好的汁倒入肉中,盖保鲜膜腌三小时以上。夏天放冰箱。
5.锅里放少许食用油,把浸泡3小时沥干的米倒入翻炒。放入1茶匙五香粉,3汤匙酱油,翻炒微微干。这个过程中火,并且稍微耐心点。要煸炒出水后又煸干,这样做出来的粽子很香。
6.蛋黄浸泡料酒中,腌肉的汁也倒入米中翻拌均匀。粽子焯水。每个粽子放1个蛋黄2-3块肉。包成粽子。放肉的时候,花椒八角记得扔掉不要。(甩一下就都掉了)。
7.压力锅压半小时后保温3小时以上。压力锅压是为了让肉软烂,保温是保证米粘糯。压力锅压好我就忍不住吃了一个,米也烂,但是不够粘。保温了一夜第二天软糯咸香。
8.蛋黄一定要买好的,我用的是朋友给的没煮的咸鸭蛋,菜市场也有卖。蛋白都被我扔掉了太咸了。
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