香飘十里的巧克力冰淇淋怎么做又香又好吃
主料
黑巧克力 :65可可粉 :15
牛奶 :200ml
动物性淡奶油 :200ml
蛋黄 :2个
细砂糖1 :50
辅料
细砂糖2 :30具体步骤
1.将冰淇淋机的搅拌桶装入包鲜袋中,放入冰箱冷冻室冷冻24小时,(给冰淇淋桶戴上包鲜袋为了避免搅拌桶被冻伤); 淡奶油也要提前放入冰箱冷藏室冷藏12小时;
2.在蛋黄里加入50g细砂糖,搅打至发白状态;
3.将牛奶倒入小锅,加热至边边冒小泡泡的将沸状态;
4.将加热好的牛奶缓慢的加入到蛋黄液中,要一边倒一边搅拌,防止蛋黄结块;
5.再将牛奶蛋黄液过筛一遍,倒回小锅,小火加热,要边加热边搅打,直到液体微微烧开,关火;
6.将可可粉和30g细砂糖混合均匀;
7.再倒入牛奶蛋黄液中搅拌均匀;
8.等温度降至60度左右,加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化(融化巧克力温度不可过高,否则会出现分离状况);
9.将巧克力牛奶蛋黄液过筛一遍,再放入冰箱冷藏两小时左右至完全冷却;
10.从冰箱取出冷却好的巧克力蛋黄液,加入淡奶油搅拌均匀;
11.倒入冰淇淋机搅打20分钟左右即可。
12.刚做好冰淇淋比较软也很细腻,可以直接吃,入口即化,非常不错,喜欢硬一点的口感,也可以挖出装入小杯,冷冻一段时间再食用。
如果没有冰淇淋机,也可以使用电动打蛋器,不过比较麻烦,就是每次搅拌完毕后放冰箱冷冻半小时左右再取出搅拌一下,这样来回搅拌大概三四次,就可以做出可口的冰淇淋了。黑巧克力最好选择可可脂含量在65%以上,味道更醇厚,我用的是可可脂含量73%的黑巧克力
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