#回忆#麻婆豆腐的家常做法怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

嫩豆腐 ：一大块
牛肉 ：一小块

辅料

花椒面 ：一茶匙
辣椒面 ：一茶匙
水或高汤 ：适量
生抽 ：一汤匙
葱花 ：一把
蒜 ：三瓣
米酒 ：适量
醋 ：少量
白糖 ：一茶匙
油 ：适量
芝麻香油 ：适量
郫县豆瓣酱 ：一大勺
盐 ：一茶匙

具体步骤

1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连

4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

6.放入蒜末翻炒出香味

7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。

8.锅中加入辣椒面调匀。

9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

11.调入适合自己口味的花椒面。

12.勾上薄薄一层水淀粉。

13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。

14.浇上芝麻香油。

15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧

烹饪技巧

1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。