麻婆豆腐(家常菜)怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :500牛肉末 :200
辅料
盐 :适量葱花 :适量
姜末 :适量
糖 :适量
白胡椒 :适量
油 :适量
花椒面 :适量
辣椒油 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
具体步骤
1.豆腐切丁 准备飞水
2.水中加少许盐 豆腐好入味
3.豆腐飞水去腥 备用
4.做好水芡粉 备用
5.底油 准备姜末
6.姜末煸香
7.煸炒牛肉末 加少许 白胡椒 生抽
8.加入豆腐 煸炒
9.加入糖和花椒面 叫少许高汤
10.炖20分钟 加入老抽上色
11.加入芡粉 撒葱花 出锅
12.芡粉 熟一下 起锅
13.出锅
豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
切肉末的时候,可以先将肉切成小条,再横切,就可以切出来很小块的肉块
麻婆豆腐,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。
应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。
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