家常麻婆豆腐怎么做?
麻婆豆腐是川菜的经典,口感麻中带辣,越吃越香,用来下饭是一流的。有人说麻婆豆腐的做法看上去简单,但要做到好吃也是十分讲究的,也有人说吃麻婆豆腐得去川菜馆才吃得正宗;其实在家也能轻轻松松做麻婆豆腐,食材简单方便,做法也是一看就会,不信您可以看看。
麻婆豆腐怎么做
豆腐含有丰富的营养价值,也是家庭餐桌上经常看到的一道菜肴,而麻婆豆腐更是十分出名的川菜,非常具有代表性。今天,小编就为大家介绍一下正宗的川菜——麻婆豆腐的做法,快来一起学学吧!
家常麻婆豆腐的制作方法
食材准备:
主料:
豆腐400g、牛肉末50g
辅料:
青蒜末、花椒面、香菜末
配料:
酱油、豆瓣酱、豆豉、盐
鸡粉、黄酒、大蒜末、肉汤
水淀粉、花生油
步骤:
1、准备好要用到的辅料和主料;
2、把豆腐取出切成2厘米左右的块状;
3、在清水里面放适量的盐,然后把切好的豆腐放到水中浸泡约15分钟;
4、锅里面放油烧热,然后将肉末倒进去进行翻炒;
5、肉末炒至变色后放豆瓣酱一起进行煸炒;
6、然后把豆豉放进去炒出香味,再倒蒜末;
7、倒入黄酒一起煸炒均匀,翻炒均匀之后再把肉汤倒进去煮开;
8、然后放入适量酱油,适量盐调味;
9、把豆腐倒进去煮开,大约3到5分钟以后放些许鸡粉提鲜;
10、加入水淀粉勾芡,边勾芡要边晃动锅底防止豆腐变糊;
11、等到豆腐糊化之后就可以出锅了,再撒上些许青蒜末和香菜末即可。
小贴士:
在出锅之后不喜欢吃青蒜或者香菜的可以不加,根据个人口味爱好添加即可。
麻婆豆腐健康提示:
1、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白,有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素,有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。
家常麻婆豆腐的麻中带辣确实很适合下饭,而豆腐也能补充蛋白质,有饱腹感。作为四川人,麻婆豆腐是家里的家常菜,虽然烹饪方法简单,但要做出一流的麻味也是很讲究的;麻婆豆腐的口感是越吃越香,越吃越辣,辣得直流汗,但也忍不住想再来一口,这就是麻婆豆腐的魅力所在。
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