记忆中的麻婆豆腐怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

豆腐 ：3块
肉末 ：100

辅料

干辣椒 ：适量
豆瓣酱 ：适量
姜 ：适量
生抽 ：适量
花椒末 ：适量
盐 ：适量
蒜 ：适量
蒜苗 ：适量
淀粉 ：适量
油 ：适量
葱 ：适量

具体步骤

1.将豆腐切成小方块

2.放入加了少许盐的沸水里绰一下，去除豆腥味

3.捞出用凉水浸泡

4.肉未加入料酒，生抽，盐，淀粉拌匀，腌15分钟

5.准备豆瓣酱，花椒末

6.准备好葱未，姜未，蒜末，干辣椒，蒜苗段

7.炒锅烧热，加油放入葱姜蒜爆香，然后加入肉未炒至金黄色盛起

8.另到油爆香豆瓣酱

9.加入炒好的肉末翻炒

10.加入干辣椒，少许料酒继续翻炒两分钟

11.加适量水，倒入豆腐烧几分钟

12.水开后，加适量生抽

13.汁快烧干时，加少量盐，鸡精调味，倒入淀粉水勾芡

14.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上蒜苗段

烹饪技巧

豆腐用盐水绰水，即可以去除豆腥味，又可以防止炒时豆腐容易破碎的情况发生。豆腐绰水后一定要用凉水浸泡，否则豆腐容易粘连。