美味的小黄鸭马卡龙怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

小黄鸭马卡龙 是一道具有童趣又非常好吃的甜点。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。当咬下口的时候，带来的满满的幸福！将马卡龙做成小黄鸭的形状，童真又童趣，健康又美味！

主料

杏仁粉 ：45
蛋清粉 ：1/4茶匙
黄色色素 ：1滴
蛋清2 ：17
糖粉 ：45
细砂糖 ：7
红色色素 ：半滴
蛋清1 ：17

辅料

清水 ：11
百香果马卡龙馅 ：适量

具体步骤

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

4.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

8.滴入色素拌匀，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

9.用刮刀压拌消泡均匀

10.再加入1/3的蛋白霜，切拌均匀，这一步不要过度消泡，所以不需要压拌

11.剩余的1/3蛋白霜加入，轻轻切拌均匀

12.分别装入两个裱花袋内，一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的

13.挤出小黄鸭的形状，震出大气泡，挑破表皮的气泡

14.用手摸不黏手后即可放在中下层，烤箱上下管转热风循环130度16分钟

15.出炉后彻底放凉脱模

16.不空心，，用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫，小眼睛，干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用

17.可爱的小黄鸭

18.成品大约是10个的量

烹饪技巧

挤出的鸭子形状会有些凹凸不平，用手托着托盘，拍几下就会好很多