香甜龙猫马卡龙怎么做又香又好吃
马卡龙作为一道新颖的西式甜品,有着丰富多样的形式,不仅因为风味,更因为外形,受到很多人的喜爱。龙猫马卡龙不仅外形美观,口感也是香甜可口,很适合在干燥的天气制作食用。这道甜品虽然制作时间较长,需要一定的技巧,但是不论是其口味还是其外观都是值得花一些时间的。
主料
马卡龙专用杏仁粉 :50糖粉 :50
鸡蛋清1 :19
蛋白粉 :1/4茶匙
竹炭粉 :1/2茶匙
辅料
鸡蛋清2 :19细砂糖 :50
清水 :13
柠檬馅 :适量
糖霜 :适量
黑色色素 :少许
具体步骤
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住
3.准备好19克蛋清
4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白Fen
5.用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角
6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度
7.打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
9.用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀
11.再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀
12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
13.最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了
14.装入裱花袋
15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态
16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出
18.轻轻剥离
19.掰开一个看看,没有空心
20.用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用
21.挤上柠檬奶油酱,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦
22.成品
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...
-
传说中的馒头的做法,传说中的馒头怎么做
“由于是第一次把馒头做出来,所以对每种食材的用量用量还不是很清楚,但至少让别人看起来它就像馒头,这就行了,呼呼..忘了自己习惯吃甜的馒头了,所以这次的糖放少了...”食材明细主料酵母(适量)面粉(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)传说中的馒头的...
-
咸蛋干贝葫子汤的做法,咸蛋干贝葫子汤怎么做
“有家才叫生活,而有爱才有家,而爱不是只有爱情,还有我们对孩子的爱,对父母亲人的爱。所以在生活中,我们每个人只是一小块,要找到属于自己的很多其它小块,才会拥有完整的幸福。爱要有你才完美!我们的伴侣,我们的孩子,我们的亲人!就好比我们今天的这碗汤,咸蛋如我,经岁月流逝...
-
水煮毛豆的做法 凉菜-水煮毛豆 水煮毛豆怎么做
食材明细主料毛豆(一斤)干朝天椒(适量)花椒(适量)八角(适量)盐(适量)茴香(适量)丁香(适量)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)水煮毛豆的做法步骤1、买回来的毛豆要仔细清洗,至少4-5遍,先洗掉泥土后洗掉浮毛。2、用剪刀剪掉毛豆2头(也可以不剪),不过剪了好入味。3、(香料可以放到包...