香酥蚌壳马卡龙怎么做又香又好吃
蚌壳马卡龙,是生活中很常见的一道甜品小吃,做法也非常的简单便捷,非常适合家庭主妇在家里自己动手尝试一下,马口龙色泽丰富搭配蚌壳,吃着这个事物能够让人心情愉悦。蚌壳含有较高的营养价值,属深海物种。蚌壳马卡龙是家庭聚会中的首选甜品。
主料
马卡龙专用杏仁粉 :50辅料
糖粉 :50细砂糖 :42
过夜蛋清 :19
纯净水 :13
天蓝色色素 :3滴
具体步骤
1.50克糖粉过筛进干净的碗里,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很细,不用过筛,如果是一般包装的,建议过筛)拌匀,把一些小块块压扁,尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀,TPT就完成了
2. 往中间倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),轻轻用tpt盖住
3.42克细砂糖倒入小奶锅,加入13克水,插上温度计,记住,温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
4.准备打发19克蛋白,备好9克细砂糖,打发蛋白的碗不要太大,因为蛋白量少
5. 分三次加入蛋白打发
6.打发至干性发泡,蛋白会团团往一边堆,出现短小尖角
7.这是糖水也差不多了,等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里,打蛋器要一直搅打降温,每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上,会结块的
8. 搅打好的蛋白霜会很有光泽,请忽略我只有纹理却没打发的蛋白,如果亲能打发起来自然是更好的!
9. 把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
10. 变成这样
11. 把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
12.加入三滴天蓝色色素,拌匀
13.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
14.最后全部倒入,切拌手法轻柔拌匀
15.找一个杯子套着裱花袋,倒入杏仁糊
16.在硅胶垫上挤出蚌壳模样,用手指醮点水轻轻压平尖尖,顺便做些圆形的,也好漂亮
17. 烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了,手试着摸皮,不粘手就可以直接转150度烤13分钟
18.5分钟左右出裙边,烤好后拿出去放置凉透才脱模
19.用黑巧甘那许夹馅再装饰一下,太美啦
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