马卡龙磕起来怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

超细杏仁粉（步骤一） ：120
糖粉（步骤一） ：120
蛋白（步骤一） ：44
蛋白（步骤二） ：44
砂糖（步骤二） ：20
砂糖（烧 ：100
水（烧 ：30

辅料

具体步骤

1. TPT amande240克过筛，加入44克蛋白和色素拌匀。(我做不到飘带一样的下落的状态） TPT amande240克是杏仁粉120克和糖粉120克的混合物，需要过筛后使用。无法过筛的部分可以用粉碎机粉碎后过筛使用。需要粉碎2-3次。

2. 蛋白44克加砂糖20克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

3. 糖100克和水30克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

4. 热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

5. 将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

6. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。

7. 将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。

8. 烤箱预热50度，烘干20分钟。烘干到10分钟的时候就可以预热另一烤箱了。 9.另一烤箱预热至140度,烤16-18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现。 10.马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

烹饪技巧

表面一定要晾干，用手摸上去是硬硬一层壳的感觉。否则表面会裂开。