马卡龙(来自巴黎,花妈的方子)怎么做又香又好吃
主料
糖粉 :200杏仁粉 :200
水 :50ml
砂糖 :200
蛋白 :75
蛋白粉 :0.5咖啡勺
色粉(自选颜色) :牙签沾取
辅料
具体步骤
1. 杏仁粉和糖粉混合在一起,用粉碎机打细(我没有粉碎机,我买的是超细杏仁粉)
2. 然后过筛一次
3. 在小锅里将50毫升的水加如200g砂糖,在中火加温到114摄氏度时将剩下的75g蛋白加0.5咖啡勺干性蛋白粉在料理盆中打发至湿性发泡,将在继续加热到118摄氏度-119摄氏度的糖浆沿料理盆盆壁倒入正在继续打发的蛋白中。
4. 一边倒入糖浆,一边继续打发。然后等其继续打发至蛋白呈迎新歌,一定要看起来非常粘连,有光泽的状态。用手摸料理盆外面感觉到温度35-40度的样子
5. 将料理盆降到慢速,倒入适量的食用色粉进行步骤4中,慢速的将色粉完全混合蛋白霜。达到自己想要的颜色程度为止。
6. 将另一份75g蛋清(不打法)加入步骤2中,用刮勺充分拌匀至面糊呈温润状态。
7. 将步骤5中的蛋白霜3-4次拌匀进步骤6中,头两次充分拌,后面注意不消泡的翻拌手势,另一只手同时向里转动料理盆,大概翻拌25-28次。拌到面糊呈不间断飘落下状态,速度不太快也不太慢。
8. 预热烤箱至170摄氏度。根据自己做的大小和烤箱状态。140-170之间。
9. 然后步骤7的面糊倒进挤花袋中。挤出小圆面糊。挤完后,用手掌轻拍两下烤盘底部。让小面糊更均匀,并放出里面的大气泡,没破的面糊用牙签戳破即可。
10. 将烤盘放入中下层,根据马卡龙大小烤10-12分钟。
11. 烤好后,取出烤盘,将烤垫拉出,等其完全冷却后,即可取下马卡龙饼
1.这个方子是不用晾皮的,但是要是你使用的是色素是液体的就要晾了哦!2.在加蛋白搅拌的时候要分3次哦,前两次可以用力搅拌,第三次的时候要边转搅拌盆,拌上吓花圈搅拌。
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