甘脆的马卡龙怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

杏仁粉 ：45
糖粉 ：45
蛋白 ：33

辅料

色素 ：少许
细砂糖 ：30

具体步骤

1.杏仁粉跟糖粉先混合在一起，放入研磨机弄的更加细腻

2.然后将研磨好的杏仁糖粉过筛备用

3.33克蛋白加入30克细砂糖和少量色素打发

4.打至打蛋器提起有这样的一个尖角就可以了

5.杏仁 糖粉分2次加入蛋白盆内翻拌

6.马卡龙糊翻拌到呈 缎带飘落，且纹路缓慢消失为最佳

7.用一次性裱花袋装入一个圆形的裱花嘴挤出大概3厘米直径的圆形，用牙签挑破气泡。烤箱预热50度关掉，马卡龙放进烤箱晾干表皮，待马卡龙表面结出一层软壳，用手抹不沾即可。

8.烤箱预热140度，中下层14分钟就可以了，一般在3分钟左右就会出现裙边

9.成功的马卡龙表面光滑，底部均匀不沾

10.马卡龙就这样做好了，里面加入自己喜欢的果酱巧克力或者是奶油霜之类的就好了

烹饪技巧

制作马卡龙一定要我耐性一步一步做，不可操之过急，马卡龙是有一定难度的，看似步奏简单，其实要求最高。杏仁粉一定要放研磨机过一遍，颗粒细腻，做出来的马卡龙表面才会光滑。马卡龙面糊很重要，不能搅拌过头，导致糊太稀。一定要等到表面结壳后才能烤，否则裙边出不来，表面还会开裂！