软嫩的马卡龙怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

糖粉 ：65
杏仁粉 ：35
蛋白 ：35

辅料

白砂糖 ：15

具体步骤

1.将材料称量准备好

2.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨成更细的粉。

3.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

4.开始搅打蛋白

5.当打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角

7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌

9.使粉类和蛋白完全混合均匀

10.将蛋白糊装进裱花袋

11.用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就行了。

13.拿起一个马卡龙翻过面

14.将事前准备的巧克力内馅抹上

15.再用一个马卡龙合上即可食用了。

烹饪技巧

因为马卡龙已经很甜了，所以内馅不用加糖，用苦味比较重的黑巧克力做馅最好。表面一定形成硬膜后才能烤制。