液种双色吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :125低筋面粉 :25
液种 :适量
辅料
全蛋 :1个盐 :1/4小勺
可可粉 :2大勺
细糖粉 :50
奶粉 :20
黄油 :20
水备用 :10
具体步骤
1. 将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀。
2. 再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。
3. 揉好的面团分割成2份,其中一份加入可可粉继续揉至均匀,成为一个可可面团,分开放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵,发酵至原来2倍大左右即可。(手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
4. 发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成两份,放置醒发15分钟。
5. 将两块面片分别擀开,可可面团置于白面团之上,从上往下卷起面片,排入吐司模,放到保温保湿处进行第二次发酵,面团发酵到吐司模9分处满,盖上吐司盖。
6. 烤焙:烤箱预热190度,中下层上下火35分钟。
液种:高筋面粉150克、温水150克、干酵母5克。液种制作过程:1、母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。2、作好的液种放到保温保湿的环境中,发酵至原面糊的2-2.5倍大即可(这种夏天我发酵了1小时就发好了)。TIPS:这个面团有点粘手,我后加了10克的水调剂,如果怕粘的就不要再加后面的10克水了。在处理加可可粉的面团时,建议先用少量水把可可粉调一下再加入,比较好处理。另可可粉本身也较其他粉类吸水。
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